L-Glutamina : aminoácido no esencial pero esencial para nuestra salud.

                                                                               

*                   Que es la L-Glutamina?

Es un aminoácido [Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas. Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida] no esencial, lo que significa que el cuerpo humano puede sintetizarlo a partir de otros aminoácidos esenciales como son el glutamato, la valina y la isoleucina.

La L-Glutamina se sintetiza fundamentalmente en el músculo esquelético, el pulmón y el cerebro, y es el aminácido libre más abundante en el plasma y en la masa muscular, en donde forma cerca del 60% del depósito de aminoácidos libres.

*                    Cual es la importancia de la L-Glutamina?

Es especialmente necesario en estado de alta demanda energética (como en el caso de deportistas que efectuan intensos esfuerzos físicos) o en situaciones donde hay alteraciones músculoesqueléticas que se acompañen de graves descensos de los glóbulos rojos, procesos inflamatorios como la artritis, problemas renales o del aparato digestivo.

La L-Glutamina está directamente implicada en procesos vitales tan importantes como son :

1)La formación de glucosa en hígado y riñón.

2)La correcta función de las células en el sistema inmunológico.

3)Principal precursor de dos sustancias importantes que actúan como transimores de señal nerviosa (neurotransmisores) del sistema nervioso central, el glutamato y el GABA.

4) Proporciona la energía necesaria para que exista una renovación de las células mucosas del aparato digestivo, pancreático y otras más, así como las fibras musculares, las cuales necesitan una demanada energética extra cuando realizamos ejercicio físico.

Recientes estudios científicos, consideran la suplementación de L-Glutamina especialmente útil en estados catabólicos para prevenir la pérdida de masa muscular y contribuir a la regeneración y producción celular, resultando especialmente beneficiosa en casos de post-operatorios o entrenamientos físicos duros.

Se han reportado efectos benficiosos y positivos en :

·            En el sistema inmunitario: Donde se observaron mejoras en la velocidad de regeneración y proliferación de las células T, macrófagos y neutrófilos del tracto respiratorio , intestinal y genitourinario después de esfuerzos físicos muy voluminosos (1-6 horas de trabajo aeróbico. (Field et al,. 2000; Walsh et al., 2000)

·            En el tracto intestinal, donde se han observado mejoras en la nutrición y regeneracion de las células del intestino, evitando su atrofia y favoreciendo la eficiencia en el bloqueo de agentes patógenos (Field et al., 2000)
Se han reportado efectos especialmente benficiosos en los casos de Colitis Ulcerosa, Síndrome de Crohn y Enfermedad Inflamatoria Intestinal.

·            A nivel celular, favorece el desarrollo óptimo de las acciones antioxidantes (Di Pasquale, 1997)

·            A nivel muscular, aumentando la disponibilidad de glutamina, consiguiendo un balance neto positivo de la síntesis de proteínas, y disminuyendo el catabolismo muscular. (Mourtzakis y Graham, 2002)

·             La L-glutamina también se usa para tratar los estados de ansiedad, irritabilidad, insomnio,depresión y nerviosismo.

En el hígado, la ingesta de glutamina después de actividad física prolongada ha demostrado ser tan efectiva como la glucosa para regenerar los depósitos de glucógeno hepático, con la ventaja de no producir elevaciones significativas de la insulina plasmática (Gutierrez Saiz, 2006)

*                    Cuales son las principales fuentes de L-Glutamina?

                  

Principalmente las carnes y pescados magros: a más magra, más relación de L-Glutamina.
Los lácteos también aportan cantidades interesantes, y en menor cantidad la yema de huevo.
También hay vegetales que aportan cantidades discretas, siendo la soja y la col los que mayor cantidad aportan, mientras que garbanzos y guisantes las cantidades son menores. También encontramos cantidades discretas en algunos cereales como el trigo y la avena.

*                    Cantidades a ingerir y posibles efectos secundarios.

Las cantidades recomendables diarias en un adulto no deben superar nunca los 40gramos al día.
En infantes y menores se debe calcular la dosis a razón de 0.65gramos por kilo de peso al día.

Debe ingerirse con el estómago vacío, a ser posible con un líquido a temperatura ambiente. No se aconseja con líquidos calientes, puede causar irritación al alterarse los péptidos químicos del producto.

Deben abstenerse de tomar suplementos de Glutamina :

• Embarazo y lactancia : No se sabe lo suficiente sobre el uso de la glutamina durante el embarazo y la lactancia.

• Enfermedad hepática grave con dificultad para pensar o confusión (encefalopatía hepática) : La glutamina podría empeorar esta condición . No lo use .

• El glutamato monosódico (MSG ) sensibilidad ( también conocido como ” síndrome del restaurante chino “): Si usted es sensible a MSG, también puede ser sensible a la glutamina, debido a que el cuerpo convierte la glutamina en glutamato.

• Mania, un trastorno mental: La glutamina puede causar algunos cambios mentales en las personas con manía. Evite el uso.

• Convulsiones: Existe cierta preocupación de que la glutamina puede aumentar la probabilidad de convulsiones en algunas personas. Evite el uso.

*        Comprar suplementos de L-Glutamina.

Se puede obtener de la dieta pero también en forma de suplementos alimenticios, siendo la forma habitual en forma de cápsulas.
Hay muchas marcas en el mercado, y a la hora de comprar cualquiera de ellas, deberemos tener en cuenta que la Glutamina venga acompañada de un suplemento de Vitamina C y también Magnesio, pues se ha observado que la Vitamina C ayuda a metabolizar mejor el aminoácido.

Casa Matachín : Pechuga de pollo (al natural, en lata)

Poco a poco seguimos encontrando productos aptos para nuesta intolerancia, y en ésta ocasión la compañera del grupo en Facebook Sin Lactosa / Sin Fructosa, Irene Gómez, de forma muy acertada, dió con éste producto de venta en los Supermercados CONSUM : Pechuga de pollo al natural, enlatada.

Nos va de perlas, porque en nuestra dieta necesitamos mucha proteína y grasas de calidad, ya que el intestino inflamado, es un intestino que demanda alimentos fácilmente digeribles pero muy nutritivos para regenerar el epitelio dañado.

Los alimentos protéicos, especialmente los derivados de animales (lo siento por los veganos/vegetarianos, ésta entrada no será de vuestro gusto) aportan mucha glutamina, que es un aminoácido no esencial sintetizado en el organismo a partir de sus precursores: glutamato, valina y isoleucina.

Pero a diferencia de otros aminoácidos, la glutamina es considerado “condicionalmente esencial”, porque es necesario en determinadas ocasiones, especialmente en aquellas que requieren de alta demanda física o cuando hay alteraciones musculoesqueléticas, estados que conllevan caídas de los niveles de glutamina en plasma, repercutiendo en los estados catabólicos, así como con la disminución de glóbulos blancos, alteraciones intestinales o renales. [véase entrada apartado Salud]

Por ello, aquellos productos ricos en Glutamina, deben ser parte indispensable en nuestra dieta, siendo los  derivados cárnicos así como el pescado, los lácteos y los huevos, ricos en éste aminoácido.

El pollo nos va de perlas, porque aporta mucha proteína y pocas grasas saturadas, además de ser una buena fuente de Niacina (Vitamina B3) importante para regular los procesos inflamatorios como la artritis, por lo que la pechuga de pollo enlatada prácticamente tiene las mismas propiedades nutricionales que la fresca, siendo la fresca la ideal como primera elección.

Veamos que nos aporta la pechuga de pollo enlatada Casa Matachín :

Tan sólo 1 gramo de grasa por cada 100gramos (así podemos añadir nosotros una grasa de calidad, como por ejemplo un aceite de oliva Virgen Extra de baja graduación, siendo la variedad arbequina la que mejor nos va), y 25 gramos de proteína por cada 100gramos de producto. Nada de carbohidratos, aunque el único punto a la contra es la cantidad de sal añadida, 1.2 gramos por cada 100gramos de producto.

El envase se presenta con dos latas de 58gramos en peso escurrido, la cantidad ideal para acompañar una ensalada o hacernos un bocadillo en el desayuno u merienda.

Sólo contiene pechuga de pollo al natural y sal.

Además es Sin Gluten y Sin derivados lácteos.

Que estáis cansados de comer atún, jamón york o salado en vuestros desayunos?
Que no tenéis tiempo para haceros una pechuga de pollo o plancha, o simplemente en el trabajo, no tenéis una hornilla para cocinar nada?
Que os vaís de picnic?

Os lleváis vuestra latita de pechuga de pollo, y os montáis el bocadillo en un pis-pas.

Y es que a pesar de tener nuestras limitaciones, no debemos escatimar ni tiempo ni esfuerzo en llevar una alimentación de calidad, porque nuestros intestinos lo necesitan, y nuestra salud también.

Madalenas rústicas Caprabo.

Poco a poco vamos encontrando más opciones aptas para los desayunos y meriendas, y ahora es el turno de las madalenas: ¡un clásico en todas las casas!

Aunque siempre son mejores las caseras -aquí no hay discusión- almenos dejémonos ilusionar por el hecho que en la etiqueta se lea "rústicas", y veamos si realmente cumplen con lo que prometen: SÍ.

O almenos son las madalenas más parecidas a las que hago yo de tooooodas las que he probado (y eso incluye las no aptas antes de saber lo de mi malabsorción)

No saben gomosas, ni correosas, tampoco exgeradamente dulces...y tienen ese puntito de esponjosidad como recién hechas, y aún más si las damos un pequeñón calentón en el microondas por nada, apenas 5 segundos.

  

Lo mejor?
Pues como de costumbre, que no llevan fructosa ni lactosa entre sus ingredientes, pero además ni siquiera aparecen como trazas, de modo que son absolutamente aptas.

Eso sí, debemos tener en cuenta que contienen mucha sacarosa, por lo que con una madalena + el café con leche, y por tanto, el azúcar que ya contiene la leche que elijamos más la que añadamos, ¡tendremos energía para parar un tren! Y dar trabajo a nuestro intestino por un buen rato.
En aquellos casos que estéis empezando la dieta de restricción de alimentos, sea con la dieta Básica o con la FODMAP; no las consumáis aún. Esperad a tolerar mejor la sacarosa. Y si no, compensadlas un poco con glucosa pura en la leche, o tomad leche desalctosada que de por sí ya contiene glucosa+galactosa.

Os dejo foto de los ingredientes para que podáis comprobar que son aptas y las calorías que nos aportarán.

Saludos y ¡a disfrutar!

Galletas Hojaldradas Hacendado, en Mercadona

Son casi casi las galletas perfectas para nosotros, si no fuera porque contienen trigo, que ya sabemos tiene fructanos (como casi todos los cereales), si bien es cierto que las harinas refinadas tienen menos que las integrales.

Aún así, y teniendo en cuenta que no podemos abusar de los cereales con fructanos, éstas galletas son aptas para nosotros por varias razones :

1) Contienen jarabe de glucosa, que ya sabemos es apto, y nos ayuda a balancear la ratio de la fructosa en los alimentos.

2) Contiene azúcar, o lo que es lo mismo, sacarosa, que en cantidades moderadas, la tenemos permitida.

3) No contiene lácteos en sus ingredientes, por tanto, no contiene lactosa en la formulación, a pesar que nos avisan que "puede contener trazas de lactosa", pero debemos insistir que las cantidades de trazas son prácticamente inapreciables, y por tanto, no nos darán síntomas, de no ser que nos demos un auténtico hartón, eso sería, comer más de un paquete entero....y entonces nuestro último problema seguiría siendo la lactosa, en lugar de los más de 70gramos de carbohidratos simples que nos estaríamos metiendo entre pecho y espalda.

Puntos en contra?
Bueno, ya sabemos que en nuestro caso debemos comer lo más sano posible, ésto es, sin conservantes, colorantes y aditivos varios, pues nuestro intestino está permanentemente inflamado,y los irritantes, sean del tipo que sean, lo mantienen en pie de guerra.
Entonces, los puntos en contra son :

1) Aceite de girasol : que para colmo no se avisa si es refinado, hidrogenado...
Hubo un tiempo en el que Mercadona las fabricaba CON ACETE DE GIRASOL ALTO OLÉICO, que es prácticamente igual en composición al ACEITE DE OLIVA, con lo que eran sin duda mis favoritas.
Pero pasaron a hacerlas con aceite de girasol...y debemos recalcar que, junto con la malabsorción de fructosa, suele haber asociada malabsorción de grasas, especialmente las saturadas, mientras que las mono y polinsaturadas no nos suponen un problema.

El aceite de oliva virgen extra y el aceite de girasol alto oléico, son ambos ricos en grasas monoinsaturadas, con pocas polinsatuadas del tipo Omega 6 y Omega 9. Por ello, no debemos descuidarlos en nuestra dieta y siempre que podamos elegirlos por delante de otros aceites vegetales como : girasol (normal), de maíz, coco, palma o oleína.
Éstos últimos son ricos en grasas saturadas, mientras que el maíz y girasol son ricos en polinsaturadas del tipo Omega 6 al cual, recientes estudios, asocian con inflamación tanto a nivel intestinal como articular ( artritis,reuma ) o problemas de dermatitis, psoriasis...

2) Metasulfitos: bueno, no hace falta mencionar a los sulfitos, bisulfitos, fosfatos, difosfatos, benzoatos, nitritos, colorantes etc... como aditivos nada aconsejables en nuestra dieta.
Pues bien, las galletas contienen metasulfitos, que se asocian a cuadros de rinitis, migraña, irritación intestinal...


Por ello, aunque éstas galletas son aptas, una vez más hay que aplicar el sentido común y no abusar de ellas, y no porque no dejan de ser una fuente de carbohidratos simples, si no por los añadidos que traen consigo.

Pero 3 o 4 de vez en cuando.... no nos harán mal ;)

Saludos!